| コラム | ・猿酒 |  |
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| コラム | ・猿酒 | |
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| − 猿酒 − |
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| 焼酎がブームです。芋焼酎の蔵元では９月〜11月の期間、さつまいもの収穫にあわせて、焼酎の仕込みが始まり、どの蔵元でも芳醇な香りが漂うことでしょう。 もろみを蒸留して最初に垂れるアルコール度67％前後の原酎を初垂（はなたれ）と言います。花滴（はなたれ）とも書きます。 『 初垂を酌みし夜の夢ましら酒 』 ワシモ − 今年も、初垂を蔵元で美味しく頂いた。それにしても、とても 芳醇（ほうじゅん）だというましら酒（猿酒）は、一体どんな 美味しい味がするのだろうか。− 猿酒とは、猿が木の実を蓄えていた樹木の空洞や岩の窪みに雨や露が溜まり、自然に発酵して酒となったもので、とても芳醇な味がすると言われています。霊薬との言い伝えもあります。事実はともかくとして、深山らしく風情があって面白く、秋の季語になっています（参考：俳句歳時記第三版／角川書店）。ましら酒とも言います。 「ＮＰＯシニア自然大学」というサイトを覗いてみると、「ましらざけ（猿酒）の会」という調査活動の自主サークルがあるようです。酒という酒はすべて飲んだという酒好きにとって、猿酒はどうしても飲んでみたい最後の酒なのかも知れません。 そう言うわけで、幻の酒・猿酒を探し求めて、深山に分け入ったのです。そうこうしているうちに、とある御宿にたどりつきました。 『 赤々と猿酒に酔う狐宿 』 ワシモ − うめ〜なこの酒！ だが待てよ？ ここの女将（おかみ）にゃ〜 尻尾（しっぽ）があるぞ！ まあ〜いいか。酒が美味けりゃ！ − 2001年７月１日の神戸新聞の記事に、竹林で突然、数百の切り株から酒がわいたという記事があります。数百の切り株の中に白く濁ったどぶろく状の液体がたまっており、ほのかに酒のにおいがしたと言うのです。切り株に木の実などが入って自然発酵したか、竹の糖分が発酵したのでしょう。 『 朽ち竹に猿酒盈ちて夜青し 』 ワシモ − 深山を見ては、想い浮かぶのは猿酒のことばかり。青い夜だが、 奥山のどこかで朽ちた竹が芳醇な猿酒を盈たして醸成している に違いないのだ。− アフリカのタンザニアには、実際に竹の樹液が発酵してできるウランジ (ulanzi)と呼ばれる醸造酒があるそうです。オクシテナンセラ・アビシニカという竹の子の断面からしみ出た樹液が、自然に発酵して酒となったものを集めたものだそうです。 幻の酒・猿酒を探し求めて、深山に分け入ってみたい時節になりましたが、とても甘くて芳醇だと言われる猿酒は本当にあるのでしょうか。新酒の時季の、想像するだけでも楽しくなる猿酒の話でした。 【参考資料】 下記のサイトを参考にしました。 ・「ＮＰＯシニア自然大学」 → http://www.sizen-daigaku.com/naiyousakul.html ・2001年７月１日の神戸新聞の記事 → http://www.kobe-np.co.jp/kobenews/sougou/010715ke14530.html ・ウランジ (ulanzi)については、「世界の酒事典」を参考にしました。 → http://home.att.ne.jp/zeta/marti/jiten.htm |
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| 2004.10.06 | ||||
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